板鏈輸送機的保養方法
2021-12-16
油炸鍋在操作時的注意事項
- 分類：行業新聞
- 作者：
- 來源：
- 發布時間：2021-08-30
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【概要描述】油炸鍋是一種專用于以電、氣、油、生物燃料等能源對食品進行高溫油炸和烹飪的設備。該設備主要用于食品的快速凝固、膨化、熟化、脫水等工序。是加工中常用的加工設備。油炸鍋由加熱元件、輸送元件、集煙元件、升降元件、油箱元件、保溫元件、控制系統等結構組成。配套的循環系統、過濾系統、自動補油系統可組成完整的自動油炸系統。下面來看看油炸鍋在操作時的注意事項。
油炸鍋在操作時的注意事項
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油炸鍋在操作時的注意事項
【概要描述】油炸鍋是一種專用于以電、氣、油、生物燃料等能源對食品進行高溫油炸和烹飪的設備。該設備主要用于食品的快速凝固、膨化、熟化、脫水等工序。是加工中常用的加工設備。油炸鍋由加熱元件、輸送元件、集煙元件、升降元件、油箱元件、保溫元件、控制系統等結構組成。配套的循環系統、過濾系統、自動補油系統可組成完整的自動油炸系統。下面來看看油炸鍋在操作時的注意事項。
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詳情
油炸鍋是一種專用于以電、氣、油、生物燃料等能源對食品進行高溫油炸和烹飪的設備。該設備主要用于食品的快速凝固、膨化、熟化、脫水等工序。是加工中常用的加工設備。油炸鍋由加熱元件、輸送元件、集煙元件、升降元件、油箱元件、保溫元件、控制系統等結構組成。配套的循環系統、過濾系統、自動補油系統可組成完整的自動油炸系統。下面來看看油炸鍋在操作時的注意事項。
1、油炸鍋操作：當溫度達到設定溫度時，即可進行油炸工作。這時候加入少量要炒的食物，然后逐漸加量，這樣操作就不會造成油溫一下子下降太多，影響食物的顏色和質量。這樣油炸鍋就可以連續工作，提高工作效率。如果一次放入太多食物，溫度會大幅下降，影響油炸效果。
2、放油程序：如果油炸設備需要換油或清理，切記不要先放水。打開放油閥，將放油閥中的油放掉，再打開放油閥放水。
3、排污程序：油炸鍋煎炸一個工作日后，應等到油冷卻到80度左右開始排污工作，打開排污口，此時水和食物殘渣會流出，等待油從排污口流出。此時只需關閉排水閥即可。
4、加水程序：排污工作結束后，可在底部加水直至達到水位，也可在油炸鍋第二次工作前加水，因為有些食物殘渣很容易上浮。
5、當油炸鍋中的油炸食品產生大量的爐渣時，應注意加熱管的清潔。因為食物渣落在加熱管上，時間長了加熱管表面會形成碳渣，時間長了會影響油。為此，在油炸過程中應增加污水排放量。
6、對于油炸魚肉制品，由于魚肉中含有大量的膠體，管子表面長時間會聚集一層熱量，影響散熱，影響油的顏色。因此，油炸鍋的每個班次都需要對其進行清潔。加熱管有附件時應用小刀或鏟子清理干凈。
7、油炸鍋的每項工作完成后，應進行排渣清理，特別是過濾排渣通道應保持暢通。
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食品機械管理中存在的問題
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